題目
1.蛋白質(zhì)的生理功能有（ ）。
①調(diào)節(jié)生理功能
②必需脂肪酸在體內(nèi)的特殊生理功能
③構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織
④提供熱能
A.①②③
B.②③④
C.①③④
D.①②③④
2.一般來說，蛋白質(zhì)的消化吸收所消耗的熱量約為其產(chǎn)生熱量的 25%-30%，這是由于（ ）所需的熱量。
A.生長發(fā)育
B.食物的特殊動(dòng)力作用
C.基礎(chǔ)代謝
D.各種勞動(dòng)和活動(dòng)
3.與上皮細(xì)胞的正常形成有關(guān)的是（ ）。
A.維生素 A
B.維生素 B
C.維生素 C
D.維生素 D
4.被科學(xué)家譽(yù)為第七類營養(yǎng)元素的是（ ）。
A.膳食纖維
B.維生素
C.電解質(zhì)
D.脂蛋白
5.造成兒童味蕾功能減退、食欲不振，導(dǎo)致厭食，甚至影響生長發(fā)育，導(dǎo)致身材矮小、嚴(yán)重者有侏儒癥的是缺乏（ ）。
A.鈣
B.鐵
C.碘
D.鋅
6.一般來說，蛋白質(zhì)約占人體全部質(zhì)量的（ ），含量僅次于水，更重要的是其與一切生命活動(dòng)有著密切的關(guān)系。
A.10%
B.18%
C.36%
D.50%
7.在六大營養(yǎng)素中，（ ）是產(chǎn)生熱量最高的一種營養(yǎng)素。
A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.碳水化合物
D.無機(jī)鹽
8.在六大營養(yǎng)素中，（ ）能夠調(diào)節(jié)血糖和節(jié)約蛋白質(zhì)。
A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.碳水化合物
D.無機(jī)鹽
9.在六大營養(yǎng)素中，（ ）能構(gòu)成集體組織，維持神經(jīng)肌肉興奮性和細(xì)胞通透性。
A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.碳水化合物
D.無機(jī)鹽
10.缺鐵的兒童可以補(bǔ)充（ ）。
A.乳類食品
B.西紅柿
C.豬肝
D.胡蘿卜
答案解析
1.【答案】C；蛋白質(zhì)的生理功能：構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織、調(diào)節(jié)生理功能、提供熱能。而脂肪的生理功能：構(gòu)成人體組織結(jié)構(gòu)、供應(yīng)熱量、幫助脂溶性維生素的吸收、必需脂肪酸在體內(nèi)的特殊生理功能。故答案為 C。
2.【答案】B；此為書上原話，一般來說，蛋白質(zhì)的消化吸收所消耗的熱量約為其產(chǎn)生熱量的 25%-30%，這是由于食物的特殊動(dòng)力作用所需的熱量。
3.【答案】A；維生素 A 與上皮細(xì)胞的正常形成有關(guān)，維生素 A 是上皮細(xì)胞生長、結(jié)構(gòu)完
整所必需的營養(yǎng)素。
4.【答案】A；膳食纖維主要存在于蔬菜、水果、海藻和糧食等植物性食物中，纖維素等膳食纖維能促進(jìn)胃腸的蠕動(dòng)和排空，所以多吃一些富含膳食纖維的食物，就會(huì)排便通暢、降低人體內(nèi)過高的血脂和血糖，有利于維護(hù)心腦血管的健康，因此膳食纖維被稱為第七營養(yǎng)素。故選A。
5.【答案】D；造成兒童味蕾功能減退、食欲不振，導(dǎo)致厭食，甚至影響生長發(fā)育，導(dǎo)致身材矮小、嚴(yán)重者有侏儒癥的是由于缺乏鋅。
6.【答案】B；此為書上原話，一般來說，蛋白質(zhì)約占人體全部質(zhì)量的18%，含量僅次于水，更重要的是其與一切生命活動(dòng)有著密切的關(guān)系。
7.【答案】A；此為書上原話，脂肪是產(chǎn)生熱量最高，產(chǎn)熱能力最強(qiáng)的一種營養(yǎng)素。
8.【答案】C；此為書上原話，碳水化合物能夠調(diào)節(jié)血糖和節(jié)約蛋白質(zhì)。
9.【答案】D；此為書上原話，無機(jī)鹽能構(gòu)成集體組織，維持神經(jīng)肌肉興奮性和細(xì)胞通透性。
10.【答案】C；豬肝中含有豐富的鐵元素。
