題目
1.在進餐環(huán)節(jié)，以下做法錯誤的是（ ）。
A.教師要創(chuàng)設安靜整潔、輕松愉快的進餐環(huán)境
B.教師要通過比賽的方式激發(fā)幼兒進餐的積極性，加快進食速度
C.教師要結合膳食菜肴，指導幼兒認識人體所需的營養(yǎng)素
D.教師提醒幼兒采用正確的方法咀嚼食物
2.吃午飯時，保育員李老師為了讓幼兒快點吃完飯，說：“今天我們比賽，看誰吃飯吃得快”孩子們便飛快地比賽吃飯，大華小朋友因為吃得太快把飯給嘔了出來。請問李老師的做法（ ）。
A.正確，有利于培養(yǎng)幼兒吃飯的速度
B.錯誤，不利于幼兒飲食衛(wèi)生，易造成幼兒發(fā)生噎嗆
C.錯誤，不利于打掃衛(wèi)生
D.正確，讓幼兒有了競賽意識
3.預防“腳氣病”的膳食配置方法是（ ）。
A.干系搭配，少吃調料和油炸食品
B.經常喝水
C.蔬菜水果搭配，多吃新鮮的蔬菜、水果
D.粗細糧搭配，吃未經精制加工的谷類食物、豆類、堅果類
4.關于幼兒的膳食衛(wèi)生，下列說法中錯誤的是（ ）。
A.避免選擇烘烤和腌制的魚肉
B.低溫可以延長食物的儲存期限
C.發(fā)芽馬鈴薯不屬于有毒食品
D.進餐時要為幼兒營造愉快的心理氛圍
5.下列食物適合作為幼兒早餐的是（ ）。
A.冰糖雪梨、香蕉、鹽水魚
B.豆?jié){、油條、紅燒肉
C.牛奶、面包片、荷包蛋、土豆泥
D.米飯、夾心餅干、紅燒魚
6.關于培養(yǎng)幼兒良好的飲食習慣的說法，不正確的是（ ）。
A.按時、定量，控制零食
B.不偏食
C.注意飲食衛(wèi)生和就餐禮貌
D.幼兒剛開始吃飯還談不上培養(yǎng)飲食習慣
7.在托幼機構中，幼兒的合理膳食特點是科學合理、營養(yǎng)平衡、增進食欲、有利消化、安全新鮮、（ ）。
A.營養(yǎng)衛(wèi)生
B.健康衛(wèi)生
C.清潔衛(wèi)生
D.清潔安全
8.幼兒園烹飪的各種蔬菜、肉類等食物，均要做到煮爛、煮透，這符合學前兒童膳食的（ ）。
A.科學合理
B.營養(yǎng)平衡
C.有利消化
D.增進食欲
9.下列不屬于學前兒童進食衛(wèi)生的是（ ）。
A.清潔的進食環(huán)境
B.適當的進餐速度
C.良好的物理環(huán)境
D.不強迫兒童進食
10.幼兒膳食要求有利消化，做到碎、細、軟、爛。1-2 歲以泥或碎末為宜，2-3 歲以（ ）
為主，3-4 歲可逐漸過渡到大塊、整食。
A.碎塊
B.細絲、小丁、小塊
C.葷食
D.蔬菜、水果泥
答案解析
1.【答案】B；教師通過比賽的方式激發(fā)幼兒進餐，可能會使幼兒由于過快進餐而導致嗆著或者噎著等情況的發(fā)生，對幼兒身心健康是有害的，更不利于幼兒進餐積極性的培養(yǎng)，這是一種錯誤的方式。教師應提醒幼兒要細嚼慢咽，不挑食、不偏食，心情愉悅地進餐。
2.【答案】B；題干的做法是非常危險的，這種做法易讓幼兒吃飯噎嗆，造成安全隱患。
3.【答案】D；“腳氣病”是由于缺乏維生素B1，維生素B1的來源主要是未經精制加工的谷類食物、豆類、堅果類等。
4.【答案】C；食物要保證安全新鮮，食物如果被細菌污染后腐爛變質，不僅營養(yǎng)素被大量破壞，營養(yǎng)價值降低，還會產生致病因素，如糧食、玉米、花生霉變后產生黃曲霉素會致癌，腐爛的肉類中有大量的普通變形桿菌、大腸桿菌，易產生有害物質。腌制、腌臘制品烘烤和熏制的食物含有亞硝胺和多環(huán)芳烴致癌因子。咸菜、火腿、熏魚等食品，不宜提供給學前兒童食用。有些食物是天然有毒物質，需要煮熟、熟透或不食用，如四季豆、發(fā)芽的馬鈴薯、新鮮的黃花菜、發(fā)青的西紅柿等都含有毒素。且為防止農藥中毒，蔬菜水果必須洗凈，浸泡后才能使用，有些顏色過于鮮艷的水果可能添加人工色素，也不宜食用。故本題選 C。
5.【答案】C；早餐以清淡為主，避免大魚大肉。
6.【答案】D；良好的飲食習慣要從小培養(yǎng)。
7.【答案】C；在托幼機構中，幼兒的合理膳食特點是科學合理、營養(yǎng)平衡、增進食欲、有利消化、安全新鮮、清潔衛(wèi)生。
8.【答案】C；題干中“煮爛、煮透”，強調的是食物要有利學前兒童消化吸收。
9.【答案】A；不屬于學前兒童進食衛(wèi)生的是清潔的進食環(huán)境。
10.【答案】B；幼兒膳食要求有利消化，做到細、碎、軟、爛。1-2 歲以泥或碎末為宜，2-3 歲 以細絲、小丁、小塊為主，3-4 歲可逐漸過渡到大塊、整食。
