題目
1.在幼兒膳食中，可以起到蛋白質(zhì)互補作用的是（ ）。
A.粗細糧搭配
B.米面搭配
C.動物類和豆類搭配
D.蔬菜和水果搭配
2.（ ）是油、脂肪、類脂的總稱。
A.脂類
B.油類
C.蛋白質(zhì)
D.無機鹽
3.正常細胞含有（ ）的碳水化合物。
A.1%-2%
B.2%-10%
C.10%-20%
D.20%-50%
4.抗生胴和解毒作用是（ ）的生理功能之一。
A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.碳水化合物
D.維生素
5.嬰幼兒時期人體基礎(chǔ)代謝所需熱量占總熱量的（ ）左右。
A.20%
B.25%
C.50%
D.30%
6.參與糖類代謝，對維持神經(jīng)系統(tǒng)正常的功能其重要作用，同時促進兒童發(fā)育，增進食欲的是（ ）。
A.維生素 A
B.維生素 D
C.維生素 B1
D.維生素 C
7.（ ）為人體必需的微量元素之一，是 100 多種酶的組成成分，與蛋白質(zhì)的合成、激素的代謝、免疫功能的成熟等有著十分密切的關(guān)系。
A.鈣
B.鐵
C.鋅
D.碘
8.（ ）能促進磷的吸收。
A.維生素 A
B.維生素 B
C.維生素 C
D.維生素 D
9.下列關(guān)于蛋白質(zhì)表述不正確的是（ ）。
A.蛋白質(zhì)約占人體質(zhì)量的25%
B.氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位
C.蛋白質(zhì)是組成人體一切細胞、組織的重要成分
D.機體所有重要的組成部分都需要蛋白質(zhì)的參與
10.人可以吸收利用的有效碳水化合物不包括（ ）。
A.纖維素
B.單糖
C.雙糖
D.多糖
答案解析
1.【答案】C；蛋白質(zhì)互補作用是指將兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用，其中所含有的必需氨基酸取長補短，相互補充，達到較好的比例，從而提高蛋白質(zhì)生物價的方式。在幼兒膳食中，可以起到蛋白質(zhì)互補作用的是動物類和豆類搭配。
2.【答案】A；脂類是油、脂肪、類脂的總稱。
3.【答案】B；正常細胞含有2%-10%的碳水化合物。
4.【答案】C；碳水化合物的生理功能：（1）供給熱能。碳水化合物是人體最經(jīng)濟、最重要的 熱能來源。在三大產(chǎn)能營養(yǎng)素中，碳水化合物提供機體所需三分之二的熱能。葡萄糖是神經(jīng)組織唯一的能量來源。（2）構(gòu)建機體的組織。碳水化合物是構(gòu)成機體的重要物質(zhì)，并參與細胞的許多生命活動。正常細胞含有 2%-10%的碳水化合物。（3）抗生酮和解毒作用。合成肝糖原，增強肌體的解毒能力。（4）促進消化和排泄。碳水化合物中的膳食纖維不能被人體吸收，但能促進結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌。故本題選 C。
5.【答案】C；基礎(chǔ)代謝所需熱量因人的性別、年齡、氣候、體表面積(從身高和體重推算)及各種內(nèi)分泌腺的功能狀況而有所差異。如嬰兒平均每日每千克體重需要230千焦熱量，且隨著年齡增加而逐漸減少。嬰幼兒時期人體基礎(chǔ)代謝所需熱量占總熱量的50％左右，尤其是大腦的代謝約占總基礎(chǔ)代謝的三分之一。1歲以下嬰兒約為5千卡，7歲約為44千卡，到12歲左右降為25-30千卡。故本題選 C。
6.【答案】C；維生素 Bl（硫胺素）是構(gòu)成輔酶的主要成分，該酶對調(diào)節(jié)體內(nèi)糖代謝乃至熱能代謝過程具有重要作用。而人的神經(jīng)系統(tǒng)主要靠糖代謝維持正常功能，心臟的活動主要靠磷酸葡萄糖以及糖原供給熱能。
7.【答案】C；鋅也是人體必需的微量元素，它是多種金屬酶的組成成分或酶的激活劑。一般認為高蛋白食物含鋅量較高，海產(chǎn)品是鋅的良好來源，乳類及蛋類次之，蔬菜和水果含鋒量都不高。幼兒缺鋅，會出現(xiàn)生長發(fā)育遲緩、體格矮小、創(chuàng)傷愈合慢、食欲不振、味覺和嗅覺減退、性腺發(fā)育不良等現(xiàn)象，嚴重時出現(xiàn)“侏儒癥”。故本題選 C。
8.【答案】D；維生素 D 又稱鈣化醇或抗佝僂病維生素，能促進鈣、磷吸收，對骨骼的形成極為重要。缺乏維生素 D 會導(dǎo)致佝僂病。維生素 D 的供給量必須與鈣、磷的供給量聯(lián)系起來考慮。膳食中維生素 D 最豐富的食物有動物肝臟、魚肝油、禽蛋類等。此外，陽光中的紫外線照射在皮膚上，會使皮膚上的 7-脫氫醇轉(zhuǎn)化為維生素 D，從而促進鈣和磷的吸收，因而曬太陽是獲得維生素 D 的最簡便的方法。故本題選 D。
9.【答案】A；蛋白質(zhì)約占人體全部質(zhì)量的18%。
10.【答案】A；纖維素屬于無效碳水化合物，不能被人體吸收，但能促進結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌。
